摘要：【目的】比较以绿壳鸡蛋和普通鸡蛋为原料制作的两类蛋糕的品质?！痉椒ā扛萋炭羌Φ坝肫胀Φ暗挠榉旨翱笾试氐暮慷员?，研究以绿壳鸡蛋代替普通鸡蛋为原料制作绿壳鸡蛋蛋糕，并对绿壳鸡蛋蛋糕进行感官品质评定?！窘峁恳月炭羌Φ拔现谱鞒龅牡案猓渖蟆⒅使?、风味等烘培品质均优于普通鸡蛋蛋糕。【结论】该研究为开发出更富营养价值的特色绿壳鸡蛋蛋糕工艺研究提供理论依据。

关键词：蛋糕，绿壳鸡蛋，品质评定

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